¿Qué es el Vino Biodinámico? Vino Biodinámico Frente a Vino Ecológico

¿Qué es el Vino Biodinámico? Vino Biodinámico Frente a Vino Ecológico; La agricultura biodinámica se ha forjado una reputación de alto nivel y sensibilidad ecológica, y esto es tan cierto para el vino biodinámico como para otros productos. Infórmate sobre el vino biodinámico y el proceso de elaboración.

El vino biodinámico es un tipo de vino que se elabora de acuerdo con prácticas agrícolas y alimentarias holísticas. Muchas de estas prácticas coinciden con las de la agricultura ecológica, incluida la restricción de fertilizantes sintéticos y prácticas de control de plagas. Al igual que con el vino ecológico, el objetivo es doble: producir un producto final superior y practicar una buena gestión de la tierra, fomentando la biodiversidad y un ecosistema sano.

La agricultura biodinámica es una técnica de horticultura desarrollada por Rudolf Steiner, filósofo y esoterista austriaco de finales del siglo XIX y principios del XX. Surgió cuando la agricultura de principios del siglo XX empezó a depender cada vez más de fertilizantes, pesticidas, fungicidas y herbicidas sintéticos, y sentó las bases de la agricultura ecológica moderna. Los agricultores de la época notaron un deterioro de la salud del suelo, así como del sabor y la calidad de las cosechas que producían, y buscaron un remedio. Steiner ideó una compleja metodología que incluía:

• Abono orgánico: La agricultura biodinámica hace hincapié en el uso de abono producido localmente a partir de compost y estiércol.
• Gestión integrada de plagas: Los agricultores biodinámicos no pueden utilizar pesticidas sintéticos. Deben utilizar plantas repelentes de plagas y aditivos (como el aceite de neem) para combatir los insectos invasores.
• Preparaciones del campo y del compost: Steiner prescribió una lista de prácticas para preparar los cultivos, como fermentar estiércol en el cuerno de una vaca para utilizarlo como abono, compostar ortiga con musgo de turba y compostar flores de manzanilla en intestinos de ganado.
• Prácticas místicas: La agricultura biodinámica ha implicado tradicionalmente cierto grado de misticismo. Las prácticas incluyen plantar y cosechar según el calendario astrológico y las fases de la luna.

Las prácticas biodinámicas pueden producir cualquier variedad de vino, desde un Rosado a un Pinot Noir o un Borgoña. Lo que distingue al vino elaborado por productores biodinámicos es el alto nivel de cuidado y precisión que se aplica en cada parte del proceso de elaboración del vino, desde el cultivo de la uva hasta la fermentación y el embotellado.

Aunque la vinificación biodinámica comparte prácticas con la ecológica, el proceso biodinámico suele tener más prestigio en la comunidad vinícola. Los aficionados creen que el alto nivel de artesanía en el proceso de elaboración del vino, así como la biodiversidad y riqueza del suelo del que se cultivan las uvas, producen vinos con profundidad, sutileza y un terroir muy distintivo (el grado en que los vinos reflejan las regiones donde se cultivan).

Ningún organismo estatal regula la producción de vino biodinámico. Esto contrasta con la etiqueta ecológica; en Estados Unidos, el Departamento de Agricultura (USDA) certifica los alimentos y bebidas como ecológicos. La denominación «biodinámico» la establece la organización Demeter, organismo internacional dedicado a regular y promover las prácticas biodinámicas en todo el mundo. La vinificación biodinámica se produce en Francia, Italia, California y Oregón, entre otras regiones.

El vino biodinámico, el vino ecológico y el vino natural son dos categorías diferentes de vino, aunque se solapan considerablemente.

Vino natural: También conocido como vino crudo o de baja intervención, el vino natural comprende una amplia categoría de vinos que tienen una intervención mínima en el proceso de elaboración. Las uvas para los vinos naturales se cultivan según requisitos ecológicos o incluso biodinámicos, sin pesticidas ni herbicidas artificiales. Los vinos naturales utilizan levaduras naturales para la fermentación, y los vinicultores apenas añaden aditivos ni conservantes, como sulfitos, al zumo de uva en fermentación antes de embotellarlo y envejecerlo. Además, los vinicultores no filtran ni afinan los vinos naturales, a diferencia de los convencionales.

Vino ecológico: Este tipo de vino está sujeto a la normativa oficial de agricultura ecológica certificada, que determina varios elementos de los procesos de cultivo, fermentación, embotellado y almacenamiento. Las uvas deben cultivarse de forma ecológica, utilizando levaduras autóctonas y sin más sulfitos que los que se producen de forma natural.

Vino biodinámico: Muchas prácticas agrícolas biodinámicas son compatibles con las de la agricultura ecológica, incluida la restricción de fertilizantes sintéticos y prácticas de control de plagas. Pero el cultivo biodinámico de la uva va aún más lejos, haciendo hincapié en la biodiversidad y en un ecosistema sano. Los agricultores biodinámicos utilizan un conjunto muy específico de fertilizantes especialmente preparados, y sus prácticas agrícolas están alineadas con el calendario astrológico.